Подведены итоги межрегионального этапа чемпионата Высоких технологий С 21 по 30 мая в Новосибирске проходили межрегиональные (итоговые) соревнования чемпионата Высоких технологий по компетенции «Специалист по организации питания на транспорте» На базе Новосибирского центра развития профессионального образования соревновались конкурсанты из 11 регионов нашей страны: Татарстан, Екатеринбург, Хабаровск, Пермь, Новосибирск, Пятигорск, Калининград, Липецк, Ставрополье, Киров. Еще 9 регионов выступали на площадке во втором потоке. Вологодскую область представляла Филатова Светлана Вытегорский политехнический техникум, эксперт-наставник Куличенко Анна Вячеславовна. По итогам соревновательных дней Светлана заняла 11 место На соревнованиях конкурсанты выполняли ряд задач: разрабатывали меню сбалансированного рациона питания (завтрак, обед и ужин) для различных возрастных категорий пассажиров (дети, взрослые, пожилые) с учетом класса билета и особенностей здоровья пассажиров (для людей с непереносимостью глютена, для пассажиров с лактозной недостаточностью, низкоаллергенное и диетическое питание);
составляли план-меню покупной продукции товаров быстрого питания с использованием сайтов поставщиков (Лента, Метро и т.п.), который предлагается пассажирам в продаже;
при помощи программы 1С составляли калькуляционные карты на все блюда ранее разработанного меню, определяли оптимальный процент торговой надбавки и рассчитывали рентабельность блюд предложенного рациона;
составляли производственную программу горячего цеха;
рассчитывали необходимое количество теплового, механического и немеханического оборудования, инвентаря для эффективной работы горячего цеха с использованием офисного пакета программ;
рассчитывали площадь горячего цеха;
составляли график смен работников горячего цеха;
производили комплексную оценку качества приготовленных блюд рациона питания, анализируя внешний вид, вкус, запах, консистенцию;
определяли сроки хранения блюд рациона и заполняли этикетку блюд рациона питания, согласно требованиям СанПиН и ГОСТ. От всей души поздравляем Светлану с успешным выступлением на чемпионате высоких технологий! Ваш профессионализм и мастерство в организации питания на транспорте заслуживают самых высоких похвал